La cuisine du Chef Bruno

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Entrée des artistes !

Salade homards/crudité sur un lit de duxelles de champignons.

Posté par ChezBruno à 19:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée, crudité, duxelles, homard

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13 octobre 2012

Aumonière de confit de canard

Aumônière avec du confit de canard, marrons, oignons, sur une galette de pomme de terre, accompagnée d'une poêlée de cèpes, et d'une sauce au vin.

Posté par ChezBruno à 19:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cèpes, Confit de canard, marrons, pomme de terre

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1 septembre 2012

La folie des apéritifs

Canapés divers de surimi en mayonnaise disposés au centre, saucisses sèches, tarama, tapenade maison, houmous au paprika, crème d'ail...

Posté par ChezBruno à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: apéritif, canapés, surimi

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1 septembre 2012

La magie des pieces montées

Quelques montagnes en choux, un coffret en nougatine rempli de fleurs en pâte d'amande, un cadre en sucre avec photo de la famille, pour une communion. Theme basé sur les oiseaux, avec des suprises cachées sous les choux et dans le décor.

Posté par ChezBruno à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pièce montée, dessert pâtisserie gâteau, choux

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30 avril 2012

Apéro crudités colorées

Assortiment de crudités, accompagné de quelques sauces (aïoli, mayonnaise, curry). Léger et jolie.

Posté par ChezBruno à 21:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, carotte, concombre, crudité, maïs, poivron, radis

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30 avril 2012

Verrines

Verrines apéritives houmous, saumon.

Posté par ChezBruno à 19:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, houmous, verrine

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3 avril 2012

Filet mignon de porc

Une des assiettes préférée de ma femme : filet mignon de porc grillé, l'indispensable poêlée de cèpes ! et une pomme de terre souflée, accompagné d'une sauce aux olives.

Posté par ChezBruno à 21:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cèpes, pomme de terre, filet mignon de porc, olives

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27 mars 2012

Assiette de 5 poissons

Saumon grillé au curcuma, moules farcies, aiglefin au pavot, crevette panée, et paupiette de sole, le tout accompagné d'un beurre blanc, et petites tomates à la provençale.

Posté par ChezBruno à 20:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, poisson, aiglefin, saumon, moule, sole

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31 décembre 2011

Cercle mi fruit mi choco

Dessert du réveillon : cercle de choclat (que j'ai fait, et réussi je suis content !), griotte et coulis de fruit rouges, chocolat chaud, et meringue italienne caramélisée par dessus.

Posté par ChezBruno à 22:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, dessert pâtisserie gâteau, griottes

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31 décembre 2011

Réveillon

Menu que j'ai composé pour ma femme et moi au réveillon du 31.12.2011. En apéritif guacamole, écrevisses, et cuillères de tartare de saumon. Champignon farci à la guacamole au pavot, et petites tomates faci d'oeufs de lumps en crème. En entrée : une tranche...

Posté par ChezBruno à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cèpes, pomme de terre, Caille, oignons

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